牛肉
嘴邊肉
牛嘴巴肉(台灣) (附滷包)
在台灣精緻肉舖與老饕饕客的眼中，「台灣牛嘴邊肉」（又稱牛頰肉、Beef Cheek）是一款兼具「極致軟嫩口感」與「豐富膠原蛋白」的夢幻隱藏版單品。 許多人常誤以為「嘴邊肉」只有豬肉才有，但國產台灣牛的嘴邊肉，不論在風味、層次還是營養價值上，都更上一層樓。由於牛隻在反芻與日常進食時需要不斷咀嚼，這塊位於牛頰兩側的肌肉活動量極大，形成了一種極其特殊的結構：「肉質純瘦不帶一絲肥油，但內部卻交織著密密麻麻、細緻如網狀的透明牛筋（膠原蛋白）」。 久燉不爛、越燉越軟嫩的「完美燉肉部位」： 這塊肉天生經得起時間的考驗。在長時間慢火燉煮或壓力鍋烹調下，原本結實的肌肉纖維會被融化的膠質徹底包覆，肉質不但不會變散、變柴，反而會像牛筋一樣呈現半透明的軟爛質地，容錯率極高。
切法選擇
重量選擇
實際重量 1塊約900克/實際以秤重為主/1公斤750元（±10%，以磅秤為準）
$680/ 約 1塊約900克/實際以秤重為主/1公斤750元
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商品詳細介紹
牛嘴巴肉(台灣) (附滷包)適合什麼料理？
台灣牛嘴巴肉，又以嘴邊肉部位標示，隨商品附滷包。皓豐肉市提供台灣產牛嘴邊肉，想挑選不同牛肉部位準備家常餐食，可依商品規格與備料需求選購。
牛筋、牛肚、牛尾、牛雜與骨類通常適合燉、滷、紅燒或熬湯。處理得宜後可把部位本身的嚼勁、膠質與肉香轉成更有層次的口感。
處理重點
- 冷藏解凍後再處理，避免長時間室溫退冰。
- 依部位需求先清洗、汆燙或煎香，再進入正式燉煮。
- 內臟類與特殊部位應充分加熱，並以商品包裝標示為優先。
適合怎麼搭？
做滷三寶可搭牛腱、牛肚與牛筋；熬湯則可加入牛骨、牛尾或牛腩，依想要的肉味與膠質感組合。
常見問題
牛嘴巴肉(台灣) (附滷包)適合怎麼料理？
多數筋、肚、尾與骨類適合燉、滷、紅燒或熬湯，依部位充分加熱。
牛嘴巴肉(台灣) (附滷包)料理前需要汆燙嗎？
依部位而定；想讓湯汁更乾淨可先清洗與汆燙，再進入正式燉煮。
牛嘴巴肉(台灣) (附滷包)可以和哪些部位一起煮？
可依口感搭配牛腱、牛肚、牛筋、牛尾或牛骨，做成滷味拼盤或一鍋湯。
